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闽西八大干食菜

发布时间:2019-03-18 11:51 编辑:百腾创新

  闽西八大干,不仅能干吃,而且入菜之后味道更香。

  提起客家菜,首先进入脑海的便是浓浓的山野气息。而客家菜特点的形成,也与客家人的生活环境有很大关系。客家人早期多聚居山高水冷地区,食物宜温热,忌寒凉,故多用煎炒,在使用香辣方面更为突出,菜肴有“鲜润、浓香、醇厚”的特色。他们更擅长就地取材,制备咸菜、菜干、萝卜干等耐吃耐留的食物,其中尤以闽西八大干最为出名。

  
长汀豆腐干:鲜嫩可口

  长汀豆腐干始于唐朝开元年间,距今有1200多年的历史。长汀豆腐鲜嫩可口,不酸不苦,用它制作的各种食品,如东坡豆腐、酿豆腐、银荷包、豆腐饺、生汆满丸、徽州丸等,风味独特,久食不厌。

  上杭萝卜干:皮嫩肉脆

  上杭萝卜干早在明初就享有盛名,距今已有500多年的历史。城郊附近所产的萝卜有红有白,具有鲜嫩、清脆、甘甜等特点。由此加工而成的萝卜干色泽金黄,皮嫩肉脆,甘香味美,既可炒吃、清炖、油炸,又可浸泡变淡后加白糖、酸醋作宴席冷盘。

  
连城地瓜干:松软耐嚼

  地瓜干在闽西各县都有,但连城地瓜干却以它独特的原料与制作方法出名。这种地瓜干保留着自然的色泽和品质,颜色黄中透红,味道清香甜美,质地松软耐嚼。

  永定菜干:酸甜都可口

  永定菜干有两种:甜菜干和酸菜干。甜菜干颜色乌黑油亮,味道香甜鲜美。酸菜干颜色黄褐,味道酸中带甜。永定菜干配肉炒、炖、蒸、煮,皆味美可口。


  武平猪胆干:香而微甜

  武平猪胆干色泽紫褐,香而微甜,是宴席冷盘名菜。它含有多种糖类和维生素等营养成分,具有生津健胃、清凉解毒的功效。吃时只要将它蒸熟,趁热搽上一层芝麻油,待冷后切成薄片再拌少许蒜片,便香气四溢,韵味无穷。   

  溪肉脯干:入口香甜

  明溪肉脯干是用精瘦牛肉浸腌于面制的酱油中,加以丁香、茴香、桂皮、糖等配料,约一周左右,再挂在通风处晾干,然后放入烤房熏烤而成。既有韧性又易嚼松,入口香甜,其味无穷。


  宁化鼠干:蛋白质含量高

  宁化鼠干,实为田鼠干,是由人工捕捉的田鼠加工制成。田鼠干不但美味可口,而且含蛋白质高,营养丰富。尤有补肾之功,有一定的药用价值。


  清流笋干:嫩甜清脆

  清流笋干是用刚出土的春笋干制成,称为“闽笋尖”,色泽金黄,呈半透明状,以嫩甜清脆著名。

    (文章来源:新闻午报)

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